Сите масла поминуваат низ термичка промена кога се обработуваат термички. Температурата на која мастите практично да се распаѓааат се вика точка на топење. Што е таа пониска, тоа значи е поопасно. Кога нешто се пржи или готви на температура од околу 180 степени целзјусови, молекуларната структура почнува да се менува и доаѓа до оксидација и почнуваат да се создаваат деградациони продукти како што се алдехиди и липидна пероксидаза.
Конзумирањето или вдишувањето на овие материи, дури и во мала количина го зголемува ризикот од добивање на рак или срцеви заболувања.
Секогаш кога треба да бирате меѓу полинезаситени и животински масти за готвење, одберете животински масти за готвење. Одберете масла кои се богати со мононезаситени и заситени масти кои се стабилни на високи температури како маст, путер, маслиново масло и масла од семки од грозје, или пак кокосово масло. Додека пак сончогледовото или пченкарното масло кои се исто така богати со полинезаситени маста произведуваат високо ниво на алдехиди и имаат ниска точка на топење.
Советот би бил, практично да се намали пржењето, особено на изразито високи температури. Ако веќе тоа го правите намалете ја количината на масло. По завршување на пржењето гледајте колку можете да ја тргнете таа маст од храната, на пример цедење на хартија. Создавањерто на алдехиди можете да го намалите користејки масла или маст кои се богати со мононезаситени или заситени масни киселини, а кои имаат малку полинезаситени масти.
Во нашиот центар СРЦЕ работи стручен тим на лекари специјалисти и нутриционист од кои можете да побарате совети за исхраната и индивидуален план на исхрана.
СРЦЕ – Центар за внатрешни болести
