Sheqeri dhe roli i tij në dietën tonë janë bërë një temë e diskutueshme. Konsumimi i tepërt i sheqerit mund të çojë në probleme të tilla si prishja e dhëmbëve, obeziteti dhe komplikime shëndetësore që lidhen me mbipeshën dhe obezitetin. Kufizimi ose shmangia e ushqimeve me një sasi të lartë sheqeri të shtuar si ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, pijet joalkoolike, etj. është mënyra më e mirë për të kontrolluar marrjen. Meqenëse trupi ynë është bërë që të pëlqejë ushqimin e butë dhe sheqernat natyrale janë të larta në kalori, sot përdorimi i ëmbëltuesve artificialë në dietë është gjithnjë e më tërheqës. Por çfarë janë ëmbëlsuesit artificialë?
Ëmbëlsuesit janë substanca që janë shumë herë më të ëmbla se saharoza, e cila është sheqeri i zakonshëm i tryezës dhe një lloj zëvendësuesi i sheqerit. Ndjesia e ëmbëlsisë e shkaktuar nga këto substanca ndonjëherë është dukshëm e ndryshme nga saharoza, kjo mund të shihet në pijet freskuese ose çajrat e ëmbël që etiketohen si “dietë” ose “light” të cilët përmbajnë ëmbëlsues artificialë dhe shpesh kanë një ndjesi dukshëm të ndryshme në gojë. Për shkak të intensitetit të ëmbëlsisë, ato përdoren në sasi të vogla dhe për këtë arsye ushqimi në të cilin përdoren është më pak kalorike.
Ëmbëlsuesit duhet të miratohen nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe duhet të provohen të sigurta. Janë miratuar për përdorim gjashtë zëvendësues të sheqerit me intensitet të lartë: aspartame, sukralozë, neotame, kalium acesulfame (Ace-K), sakarinë dhe advantame, dhe dy ëmbëlsues me intensitet të lartë të marrë nga bimët: glikozidet steviol të përftuara nga gjethet e stevias ( Stevia) dhe ekstrakte të Siraitia grosvenorii, të quajtur edhe luo han guo ose fruta murgu. Disa zëvendësues të sheqerit me bazë bimore janë të njohur, duke përfshirë sorbitolin, ksilitolin dhe laktitolin.
Ëmbëlsuesit ushqyes konsiderohen zëvendësues ushqyes të sheqerit, sepse ato sigurojnë kalori kur konsumohen. Të tilla janë alkoolet e sheqerit dhe ato japin më pak kalori se sheqernat natyrale, sepse nuk absorbohen plotësisht nga trupi ynë. Për këtë arsye, një konsum i lartë i ushqimeve që përmbajnë disa alkoole sheqeri mund të çojë në gazra dhe diarre. Çdo ushqim që përmban sorbitol ose manitol duhet të ketë një paralajmërim në etiketën e tij se “konsumimi i tepërt mund të ketë një efekt laksativ”.
Ëmbëlsuesit jo-ushqyes (saharina, aspartame, kaliumi acesulfame, sukraloza dhe neotame) janë ëmbëlsues artificialë që në fakt ishin kimikate që u zhvilluan për një qëllim tjetër derisa një studiues i shijoi dhe gjeti se ishin të ëmbël. Ato gjenden në kaq shumë produkte saqë njerëzit mund t’i konsumojnë pa e ditur. Ekziston një ndarje në komunitetin mjekësor, ata që janë pro ose ata që janë kundër përdorimit të tyre, sepse faktet për sigurinë e këtyre ëmbëltuesve artificialë nuk janë ende mjaft të qarta. Edhe pse prej shumë vitesh ka studime që thonë se ka rreziqe të caktuara kur konsumohen ëmbëlsues artificialë, ende nuk është vërtetuar nëse ato janë mjaft të mëdha për të ndaluar përdorimin e tyre. Për shembull, është vërtetuar se ekziston mundësia që sakarina të shkaktojë reaksione alergjike tek njerëzit që nuk mund të tolerojnë ilaçet sulfa. Reagimet mund të përfshijnë dhimbje koke, vështirësi në frymëmarrje, skuqje të lëkurës dhe diarre. Sakarina gjithashtu besohet se gjendet në disa formula për fëmijë dhe mund të shkaktojë nervozizëm dhe mosfunksionim të muskujve. Për këto arsye, shumë njerëz ende besojnë se përdorimi i sakarinës duhet të kufizohet tek foshnjat, fëmijët dhe gratë shtatzëna. Aspartame, një nga ëmbëltuesit artificialë më të diskutueshëm, përbën rrezik për njerëzit me çrregullimin e rrallë gjenetik fenilketonuria dhe për njerëzit që vuajnë nga depresioni. Është e vështirë të përcaktohet nëse do të kishte probleme shëndetësore afatgjata nëse konsumoni ëmbëlsues artificialë gjatë shtatzënisë ose gjatë fëmijërisë. Asnjë nga prodhuesit nuk thotë se ju nuk mund t’i konsumoni ato, por asnjëri prej tyre nuk ka studime afatgjata që vërtetojnë se është e sigurt për ta bërë këtë.
Marrjet e pranueshme ditore janë përcaktuar për çdo ëmbëlsues joushqyes dhe ne nuk mund të marrim sasi të pakufizuara të këtyre aditivëve. Nëse mendoni se po përjetoni një simptomë kur konsumoni një ëmbëlsues ushqyes ose joushqyes, atëherë eliminimi i tij nga dieta juaj është mënyra më e mirë për të përcaktuar nëse është kështu. Ëmbëlsuesit nuk janë lëndë ushqyese thelbësore në dietën tonë dhe për këtë arsye ekzistojnë për të ushqyer dhëmbët tanë të ëmbël, jo trupin tonë.
M.Sc Emilia Gjorgieva,
Master i Shkencave Kimike
