Të gjithë vajrat përjetojnë ndryshime termike kur eksponohen në nxehtësi. Temperatura në të cilën vajrat shpërbëhen njihet si pika e shkrirjes. Kur pika e shkrirjes është më e ulët, vaji është më i dëmshëm. Kur ushqimi skuqet ose gatuhet në një temperaturë prej 180 gradë Celsius, struktura e saj molekulare fillon të ndryshojë dhe fillon procesi i oksidimit që çon në formimin e produkteve degraduese si aldehidet dhe peroksidaza lipidike.
Konsumimi dhe thithja e këtyre produkteve edhe në sasi të vogla shton rrezikun e kancerit dhe sëmundjeve të zemrës. Sa herë që keni mundësi të zgjidhni midis yndyrave të pangopura dhe shtazore për të gatuar, zgjidhni gjithmonë yndyrna shtazore. Zgjidhni vajra që janë të pasur me yndyrna të pangopura dhe me temperatura te larta të shkrirjes siq janë yndyra, gjalpi, vaji i ullirit dhe vaji nga farat e rrushit ose vaji i kokosit. Vaji i farave të lulediellit dhe vaji i misrit, kanë sasi me të lartë të yndyrnave poli-të pangopura, prodhojnë nivele më të larta aldehidesh dhe kanë një pikë shkrirjeje të ulët.
Këshilla me e dobishme do të ishte të reduktoni skuqjen, veçanërisht duke përdorur temperatura të larta në mënyrë eksplicite. Nëse duhet të skuqni ushqimin, të paktën zvogëloni sasinë e vajit. Pasi të keni fërguar ushqimin, përpiquni të ulni sa më shumë nivelin e vajit duke e kulluar në letër. Formimi i aldehideve mund të reduktohet duke përdorur vajra të pasura me acide yndyrore të pangopura ose të ngopura, të cilat janë gjithashtu të ulëta në acide yndyrore poli-të pangopura.
Qendra jonë “SRCE” ka në dispozicion një ekip profesional mjekësh, specialistësh dhe nutricionistësh që mund t’i përdorni për të kërkuar këshilla në lidhje me të ushqyerit duke përfshirë dhe plane individuale të të ushqyerit.
SRCE – Qendra e Mjekësisë së Brendshme
